La Festa del Papà arriva ogni anno il 19 marzo e porta con sé un profumo inconfondibile. È quello delle zeppole di San Giuseppe, il dolce che da sempre accompagna questa ricorrenza e che unisce tradizione e creatività. Ogni città le interpreta a modo suo. E ogni anno compaiono nuove varianti che incuriosiscono e fanno venire voglia di provarle tutte.
Cosa rende speciale la zeppola di San Giuseppe
La zeppola nasce da una base di pasta choux, la stessa usata per bignè e éclair. Viene fritta oppure cotta al forno. La versione classica è farcita con crema pasticcera, decorata con amarene e una spolverata di zucchero a velo.
Negli ultimi anni però i gusti si sono moltiplicati. Accanto alla ricetta tradizionale sono apparse creme al pistacchio, al cioccolato, alla vaniglia e perfino varianti ispirate al tiramisù. Questo contrasto tra passato e innovazione è uno dei motivi che rende questo dolce così amato.
Le varianti più famose ispirate alle pasticcerie del territorio
La zeppola cambia volto da città a città, e alcune pasticcerie propongono idee davvero ricche.
Le proposte di Pavia
- Da Spadafora Dessert si trovano versioni con chantilly al pistacchio e lampone ricoperta da pralinato al pistacchio.
- C’è quella con chantilly al caramello e caramello esotico, completata da un croccante alla nocciola.
- Non mancano le varianti con vaniglia Bourbon e cremoso al cioccolato, arricchite da perle fondenti.
- La zeppola tiramisù unisce mousse al mascarpone, savoiardo al caffè e caramello morbido.
- Le versioni classiche fritta e al forno restano sempre presenti, con crema pasticcera e amarene.
Demetrio Pasticceria
- Zeppola al forno con crema e amarene.
- Zeppola fritta con crema e amarene.
- Varianti al pistacchio, al cioccolato e tiramisù.
- A fianco, proposte come sfinci con ricotta e gocce di cioccolato e una Paris Brest alla nocciola.
Voghera e Stradella
- A Voghera, la Pasticceria Principe punta sulla zeppola al forno con amarene e sulla versione alle fragole, molto ricca di farcitura.
- A Stradella, la Pasticceria Civardi offre zeppole alla crema pasticcera, al cioccolato, alla chantilly, con gocce di cioccolato, al pistacchio e al caramello salato.
Santa Giuletta
- Pasticceria Chocolat propone una selezione più creativa: Red Velvet, caramello salato e vaniglia, tiramisù con mascarpone, Passione al Cioccolato, pistacchio e lampone, chantilly e fragoline, Foresta Nera.
La ricetta tradizionale: come preparare le zeppole in casa
Se ami la tradizione, puoi preparare a casa la versione classica. È semplice e regala sempre una soddisfazione speciale.
Ingredienti principali
- Acqua
- Burro
- Farina
- Uova
- Zucchero
- Crema pasticcera
- Amarene sciroppate
- Zucchero a velo
- Olio per friggere (se scegli la versione fritta)
Procedimento essenziale
- Prepara la pasta choux scaldando acqua e burro, poi aggiungi la farina e infine le uova.
- Forma le zeppole con una sac à poche.
- Cuoci in forno oppure friggi in olio caldo.
- Farcisci con crema pasticcera.
- Decora con una o più amarene e zucchero a velo.
Tradizione, innovazione e un dolce che non stanca mai
Tra proposte classiche e nuove interpretazioni, le zeppole di San Giuseppe restano un simbolo affettuoso del 19 marzo. Prepararle in casa o sceglierle in pasticceria è un modo semplice per celebrare la Festa del Papà con un gusto che sa di ricordo e di festa.
