Un ristorante nel cuore di Milano che diventa casa per gli atleti di tutto il mondo. Un piatto semplice, quasi umile, che però li sorprende più di tutto. È il riso allo zafferano al salto di Carlo Cracco. Ed è proprio da qui che parte una storia che racconta le Olimpiadi, la città e il gusto italiano.
Un’Omega House nel pieno della Galleria
Carlo Cracco vive le Olimpiadi da vicino. Il 5 febbraio ha persino fatto il tedoforo e parla di quell’esperienza come di qualcosa di «incredibile». Nel suo ristorante in Galleria Vittorio Emanuele, oggi trasformato in Omega House, accoglie atleti e ospiti arrivati da ogni parte del mondo.
Fino a pochi giorni fa, racconta lo chef, Milano sembrava ancora silenziosa. Poi un cambiamento rapido. Le luci installate nelle strade, il via vai di persone, l’atmosfera internazionale che fa sentire tutti “più leggeri”. Il locale è diventato un vero termometro dei Giochi, un punto di osservazione privilegiato su ciò che accade in città.
Il piatto che conquista tutti: il riso allo zafferano al salto
Ogni settimana il menu cambia, ma una proposta resta immancabile. È il riso allo zafferano al salto, servito in modo essenziale, quasi “pulito”. Un piccolo snack milanese, croccante fuori e morbido dentro. Gli atleti possono provarlo in tre varianti.
- Versione classica: semplice e dorata.
- Con un filo di sugo di carne: più ricca e saporita.
- Con sugo di verdure: pensata per chi segue una dieta vegetariana.
Per Cracco è «l’essenza di Milano». Un piatto che parla della città che lo ha accolto quando aveva 21 anni. Milano per lui è energia, apertura, una metropoli che “se tu dai, lei ti dà”.
Cosa lasceranno queste Olimpiadi
Secondo Cracco, il messaggio più forte dei Giochi è semplice ma potente: nulla è impossibile. Dopo aver vissuto l’Expo e ora l’Olimpiade, Milano ha dimostrato che pensare in grande è possibile. Bisogna solo guardare “un po’ più in là”.
Sport, montagna e ricordi di famiglia
Lo sport, per lo chef, è disciplina e valore. È ammirazione per chi compie grandi imprese. Durante la cerimonia del 5 febbraio era con Alberto Cova, campione olimpico del 1984, e ha incrociato anche Alberto Tomba, simbolo di un’epoca e di tanti sogni sportivi.
Cracco ama anche la montagna. È il luogo in cui “ci si calma”, in cui il respiro cambia. E nel cuore ha un posto speciale per Le Melette, vicino Asiago. Era la meta di famiglia, la montagna dei vicentini. E lì non mancava mai un piatto semplice e perfetto: la polenta.
Il tempo e la cucina: una questione di precisione
In cucina ogni secondo conta. Lo chef spiega che il tempo è legato alla precisione. Velocità e attenzione vanno a braccetto. È per questo che nel suo laboratorio ci sono sempre gli orologi. Servono per allenarsi a una cadenza che permette di gestire imprevisti senza perdere controllo.
Come cambia oggi l’alta cucina
Cracco vede la cucina come un movimento ciclico. Ogni dieci anni arriva un’evoluzione. Non basta più la creatività. Quello che conta ora è esaltare sostanza, radici e valori. È ciò che rende una ricetta davvero significativa.
Un piatto olimpico che unisce due territori
Per i Giochi Cracco ha creato un piatto speciale. Parte da un ingrediente che conosce bene: i fagioli di Lamon, una varietà del Bellunese famosa per sapore e consistenza. Con questi ha preparato una pasta e fagioli arricchita da una salsa allo zafferano.
Lo zafferano richiama la zona di Cortina. È un ponte ideale tra la montagna veneta e Milano. Un piatto che unisce due identità, proprio come queste Olimpiadi che mescolano sport, culture e storie diverse.
Un riso semplice che sorprende gli atleti. Un menu che cambia ogni settimana. Una città che si trasforma grazie ai Giochi. Milano vista dalla cucina di Cracco è questo: un luogo dove nulla è impossibile e dove anche un piccolo piatto può raccontare molto.
